品类选择的正确与否决议了品牌的生死情况，选对了，乐成自可顺势而为，选错了，则事倍功半。由此可见，品类赛道的选择至关重要！协尔创谷餐饮孵化器联合了多家权威机构数据经由整剃头布，2019年十大热门餐饮品类预测，你的品牌在其中吗？1 串串串串暖锅的特点是：高频，刚需，低价。主要吸引的客群是年轻人。2015年~2016年是串串暖锅的起步期，2017年是造就期，2018年—2020年将是串串暖锅的岑岭期。

2019年的餐饮热潮会是串串一类小型餐饮。小而美的餐饮在日韩等国家很是盛行，随着00消费群体的浪潮来临，越来越多的消费者会选择个性化的产物和服务，所以小型餐饮的盛行趋势是一定的。冷锅串串可能会是2019年最火爆的品类。

从操作难度、出餐速度、尺度化和可复制水平看，串串是比力稳定、可生长的产物。上游原料稳定，尺度化水平高，终端市场接受水平高，利润率也比力高。现在全国市场也处于起步阶段。

有机构讲明，恒久以来，市场上冷锅串串一直不温不火，可是随着今年的销售数据发现，冷锅串串门店数量、营业额逐年攀升，2019年，冷锅串串很有可能迎来大发作。“小我私家认为，2019年不仅是冷锅串串的发作期，还将是历史上开店数量最多的一年。冷锅串串早在20世纪80年月就已经走入全国市场，价钱实惠，操作简朴，品类在市场上的认知水平高，相比暖锅，它比暖锅更自制，谋划灵活，味道、价钱优势显着。这些预测并不是凭空发生，凭据大嘴串18年的销售数据显示，18年全年大嘴串新增门店40余家，平均营业额相比力去年翻一番，由此可见，小我私家对于该品类的前景依然保持乐观态度。

”——大嘴串首创人2 卤味从历史生长来看，卤味经由了时间的沉淀，拥有富厚的历史文化和饮食文化秘闻，这是老祖宗们留下的味道，耐久不衰。传统基础上做创新，卤味可以在其本味的基础上，可以凭据当地的口胃做加法和减法，可以添油加辣，可以小碗小碟精致精致，也可以拼盘呈上，高端宴请。

从效率和可复制水平上思量，卤味是属于提前预制品，出品速度快，淘汰主顾等候时间，也很是利便外卖。卤味作为单品中可以出现的富厚品种，容易复制和流传。而且卤味的食材多样化，可以在不增加过多流程的基础上，富厚品类。

“在餐饮品牌淘汰率高达50%的比例之下，近两年，深耕产物运营和盈利模式的餐饮品牌却迎来了逆势增长，获得了资本市场的进一步认可。传统的卤味市场大多有品类无品牌，卤友说也在随着市场迭代更新，提升消费体验将是卤味市场的未来重要一步。”——哈卤首创人3 麻辣烫2018年，全国有品牌的麻辣烫门店攀升，原来像暖锅、串串、麻辣烫，之前都是大排档的模式，消费升级之后，情况、产物、服务等都有了很大的提升。

2019年预估麻辣烫未来是暖锅、串串市场的一个增补。因为麻辣烫的人均消费更低，或许在三四十元、四五十元左右。

未来可能会泛起像冒菜品牌那样，泛起上千家规模的品牌。最近在湖南有一个麻辣烫品牌生长的特别快，名为“思益味麻辣烫”，精致的装修体验，热情周到的服务都是该品牌乐成的关键因素。凭据互联网观察数据显示，思益味麻辣烫首创人原身世益阳，以益阳麻辣烫为基础，将门店拓展到100多家，在湖南已经成了香辣麻辣烫的标杆性品牌。

这说明2019年，麻辣烫市场是最有可能泛起全国标杆性品牌的品类，凭借味型、菜品、怀旧风等，将带来新一轮的升级。4 烧烤以前总感受烧烤不是那么康健的品类，市场生长前景不太看好。然而正是如今经济的快速生长，造就了一大批年轻人需要快速释放自己的压力，宵夜市场的火爆离不开如今的经济形态。有数据讲明，从2018年起，全国各大都会兴起了一大批深夜食堂。

自2005年起，烧烤以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近几年增长最快的品类之一，经由三年的增长，2013年烧烤品类迎来大发作，停止2015年9月，全国共计凌驾 18 万家烧烤商户。“都说夜宵是权衡一座都会状况的标尺，都会存在，夜宵就还会存在，烧烤店还会存活。

烤古醒目过湘西小串品类切入市场也已经有两年之久，两年中不停升级品牌形象、提高门店服务质量，富厚产物种类，2019年，烤古精株洲店也即将启动，虽说夜宵市场容量大，但竞争同样猛烈，没有强大的品牌后援作为支撑，在夜宵市场的创业者将走的很是艰难。”——烤古精首创人 5 酱捞小海鲜捞汁小海鲜市场现在处于一个空缺时期，捞汁海鲜大多价钱远低于新鲜海鲜价钱，口胃大多偏辣卤。辣卤行业在中国餐饮行业有着很是重要的职位，也有着很是多的受众群体。

可是传统的辣卤行业在鸡鸭市场生长的比力成熟，可是随着餐饮行业的不停精进和生长，传统鸡鸭市场已经全面饱和。可是辣卤海鲜领域，这几年生长态势很是的火爆。

在湖南市场已经开端拥有品牌效应的海仙咕就是案例佐证。“海鲜因为地域的限制，在早前辐射的消费人群也仅仅限于沿海地域，可是随着中国物流体系不停的蓬勃。

海鲜正开始从沿海地域走向全国各个都会，而消费者对于海鲜的需求和认可度也在逐步的提高。中国整个海鲜市场的总体需求量出现发作式增长。”——海仙咕首创人6 烤肉据观察显示，因受韩国烤肉文化的影响，2012年—2018年，食客们对烤肉的喜爱度呈翻番式增长，现在已经到达8000亿，但行业仍缺乏向导品牌。

烤肉店的主顾主要来自于80，90后的 20~40岁人群，也预示着这一部门消费人群将对产物质量提出更高要求。中国在线餐饮外卖2017年市场规模已到达2045.6亿元，外卖用户突破3亿，增长率为33.0%。外卖将成为烤肉的另一个增长点。

随着全球风靡极简模式，轻创业行动是指以低成本、精准、快的方式，借助互联网工具开启轻餐饮+新零售模式。大牛驾到，以匠心独具的工匠精神，凭借自身的媒体履历和对市场的敏锐度，让大虾驾到一经推出便大获乐成，获得上市团体战略投资，大牛驾到紧随其后，成为新湘派圈层的焦点驱动。7.小吃小吃是人们生活中不行或缺的一项食物，它不仅是昔人们遗留下来的智慧，更能彰显各地饮食文化。

每一个地方的小吃都凭借自己鲜明的特色和风味，迅速在市场上占据一定的职位广受消费者接待。凭据国家统计局数据显示，2017年我国国民餐饮收入突破三万亿大关，同比增长10.7%，光2018年上半年，中国餐饮行业营业额已经高达19457亿元。凭据中国烹饪者协会统计，停止2018年年底，餐饮行业收入会到达4.3万亿元，中国餐饮行业将进入稳步生长时期。

现在餐饮行业中，中式快餐占比重到达44%，且一直呈上涨的趋势，小吃作为快餐中的主力军，占比重高达22%，虽然受到行业生长的影响，可是小吃业依旧保持着平稳生长的趋势。陪同着互联网的生长，小吃行业的特点也开始显现出来。红街坊是新式地方特色小吃集的升级版，打破了传统小吃单品店模式，荟萃长沙等全国特色小吃于一体，在保留传统风味的基础上，对产物举行微创新；以中国巷坊文化为基础，赋予品牌温暖感和亲切感，以极具人文感、人情味的方式引爆全国门店。

8. 暖锅近年来，暖锅成为餐饮上的一大盛行。据相识，现在暖锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受接待菜系。近年来，我国暖锅的种类日趋多样化，大家越来越喜欢吃暖锅，对暖锅的需求日益旺盛，暖锅行业市场前景一片灼烁。

世界级蒙式暖锅+烧烤品牌——小尾羊，中国500强企业，146亿品牌价值，小尾羊以新零售模式打造新一代品牌，开创暖锅+烧烤+新零售复合体验模式，引领新经典，现在门店已遍布英国、澳大利亚、迪拜等十多个国家。9. 粉类数据显示，如今米粉的市场占有率已经可以和国民三巨细吃相媲美，但却面临有市场无品牌的尬地。

未来谁有时机C位出道？据《中国餐饮陈诉（白皮书2017）》数据显示，如今米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已经远远凌驾国民三巨细吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面的占有率。纵然从知名度来说，米粉也徐徐遇上黄沙兰麻，成为第五大国民小吃并非只有虚名。但在米粉的江湖里，永远有湖南人的一席地，从省会长沙到湖南最西边，每个地级市都有属于自己独占的粉，虽然粉的种类众多、消费基数庞大，但现在，依然没有降生全国性的品牌，大多是在某个区域较为知名，好比湖南常德长沙两地的“刘聋子”、深圳的“龙记”。而那些跨区域生长的米粉品牌通常有3个特征：市场认知度高：湖南米粉有湘菜的背书，就像麻辣烫、串串等有川菜的背书，在进入市场之后，教育成本低，更容易被消费者接受。

湖南米粉的辣，螺蛳粉的臭，也容易让人发生影象点；易于尺度化：产物易举行尺度化，可以快速复制；包容性强：便于革新、迭代、多样化。翠翠女人以湘西鱼粉为突破口，改变自己的外在形式，并走向正餐化，缔造更高的价值感。原质料层面，选择优质的原质料。制成的优质米粉与清洁水源里生产的巴沙鱼，配合成就了一碗鱼肉鲜美、米粉爽滑、营养平衡、果腹解馋的鲜鱼粉，优美的味道治愈身心的不安。

店面设计联合湘西元素，浓浓的民族风情中也透露着时尚气息。10.铁板饭随着中国经济的快速生长和人均 GDP 大幅提升，消费也快速升级，人们在注重鲜味的同时也越来越注重食用体验，简约、优质、优美成了年轻一代的追求。因牛肉富含富厚的卵白质，氨基酸组成比猪肉更靠近人体需要，具有提高机体抗病能力，在食用层面，人们已由原本普通的吃猪肉转酿成了追求更高品质的牛肉。味知巢（中国）餐饮建立于2001年，以从事餐饮美食、特色餐饮、味知巢时尚餐厅业务，旗下滋啦米香品牌主打牛肉铁板饭，主厨从业三十年，拥有富厚的餐饮履历，用高品质黄牛肉，地标性的食材，丰满的诚意，辅以中央工厂现代科学武艺，联合中式口感，研发出新式铁板饭，打造孜然牛肉铁板、火焰爆辣黄牛肉、黑椒牛柳炒意面等多款牛肉爆品，将牛肉品类发挥到极致，为食客带去精致生活体验。

餐饮业已往快速的野蛮生长，和青春期一样，只有短短的几年，稳健的中年在生命周期中更长。人到中年，哀而不伤。

餐饮谋划，也是如此。餐饮业过往的生长，总给我们惊喜。当宏观有压力时，那么微观一定有动力。就像2008年的经济危机，使资本和人才都转向餐饮业。

如今的餐饮业，仍然有许多突破的空间。分配机制，成为重塑组织力的利器。供应链，成为新的竞争力。

“所有品类都是在市场成熟度的差别阶段被挖掘出来的。”采取华中区CEO龙希望先生说。“一个品类，大家都去做的时候，很容易获得阶段的生长，但不会往深的偏向去挖掘。

一个品类没有路可以走了，就会在某一个新品类去投入、挖掘，从而影响一个新品类的降生。我们看到的是一个火爆的场景，火爆的背后其实是一个工业的生长纪律。”2019年，你最看好哪个品类？你所在的品类现在生长趋势如何？。

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